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Produits de la terre

Nombreux sont les produits proposés tout au long de l’année dans le Plateau de Caux Maritime.

Du cresson au lin, en passant par le cidre, le fromage, ou les glaces fabriquées à la ferme, ces produits peuvent être consommés à tout moment de la journée…

Produits des vallées

Cressonnière - Vallée de la Durdent

Cressonnières – Vallée de la Durdent

 

Les riches alluvions ont favorisé l’implantation de cultures maraîchères, où, salades, poireaux et autres légumes tapissent le fond des vallées en rangées régulières. Présents sur les marchés locaux, certains maraîchers assurent aussi la vente directe de leurs produits à l’exploitation.
Aux sources de la Durdent et de la Veules, des cressonnières produisent cette savoureuse salade aux nombreuses vertus. Délicieuse l’hiver en soupe, elle peut également se préparer en sauce à la crème. Vente de cresson et de potage au cresson sur les marchés ou aux cressonnières.

 

Produits des plateaux

Le système agricole cauchois est principalement basé sur l’élevage et la culture des  céréales qui offrent de bons rendements sur les riches terres limoneuses. A ces deux piliers, viennent s’ajouter d’autres cultures qui varient selon la conjoncture (hausse ou chute des cours) dont la diversité vous offre un patchwork de parcelles aux couleurs changeant selon les saisons. Parmi les cultures industrielles, on note le colza, le lin, la pomme de terre et la betterave à sucre.

La vache Normande et les produits laitiers

Le Plateau de Caux Maritime est l’un des berceaux de la race normande. La famille Lavoine à Ourville en Caux et Boudeville ont, depuis plus d’un siècle œuvré pour la sélection et l’amélioration de la vache normande.
Vous la reconnaîtrez facilement à ses « lunettes » sombres et à sa robe tricolore (« caille », « blond » ou « bringé »).
Elle est réputée dans le monde entier tant pour sa viande (savoureuse et persillée) que pour son lait aux qualités beurrières et fromagères (sa forte teneur en caséine favorise sa coagulation et la rétention des matières grasses).
De nombreuses fermes proposent de savoureux produits laitiers (beurre, crème, fromage blanc, faisselle) et de la viande bovine du producteur au consommateur.

Pommes et gastronomie

Si on la connaît en dessert, la compote peut (sans ajout de sucre) accompagner un rôti de viande blanche, du boudin noir ou du gibier.
Un rôti de porc ou un poisson plat (turbot, carrelet, raie…) cuit au cidre constitue également un savoureux plat  régional.
Utilisez du vinaigre de cidre pour préparer vos assaisonnements.

Crème à toutes les sauces : cresson, oseille, jus de viande

Crème au cresson pour napper un poisson de la côte ou de la rivière, mais aussi à l’oseille pour accompagner des œufs durs avec des pommes de terre à l’eau. Laver, éplucher le cresson ou l’oseille, faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Réduit, hacher finement et mélanger à la crème chaude salée et poivrée. En fin de cuisson à la poêle d’une côte de porc ou de veau, on peut mélanger de la crème fraîche au jus de cuisson.

 Le Clos d'Hautot - Hautot l'Auvray

Le Clos d’Hautot – Hautot l’Auvray

Produits de la basse-cour

De nombreuses fermes élèvent de savoureuses volailles en plein air. Rôties ou en sauce, la saveur de leur chair vous ravira.
Pour les repas rapides, un bon œuf à la coque avec des « mouillettes » (longs morceaux étroits de pain/beurre) fait le régal des petits et des grands.
Le lapin est également élevé dans les fermes de la région. Viande, terrines et rillettes agrémenteront vos repas.

 

Autres produits du terroir

Le « Porc des Chaumières  » (élevé sur paille et en plein air), le « Porlin » (animaux nourris avec des tourteaux de lin),… offrent une viande savoureuse et une grande variété de spécialités charcutières.
Les chèvreries proposent de spécialités de fromages « Galet d’Albâtre », « Chèvre au lin », … à déguster avec du bon pain froid ou chaud sur un toast en accompagnement d’une salade.
Retrouvez ces produits chez les commerçants locaux ou directement à la ferme. Certaines se visitent et permettent tout au long de l’année de découvrir en famille des exploitations.

Pique-nique du terroir

Le pain : Prenez à la boulangerie un pain du terroir : un pain normand, une « Grignette » ou une baguette au lin.
A grignoter en entrée : Radis ou tomates des maraîchers, un œuf dur fermier,
Les salades froides : Filet de harengs/pommes de terre à l’huile – Salade de tomates et œufs durs
Pour votre sandwich : Saucisson « Roche blanche » fabriqué à Cany Barville ; blanc de poulet fermier ; produits des charcutiers locaux (terrine au lin, ….)
Le fromage : Fromages fermiers au lait de vache ou de chèvre.
La boisson : Jus de pommes et cidre du Pays de Caux

Retrouvez des recettes à base de produits de la terre ici.

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